- Pěstování kuřat na maso
- Porážka a řezání doma
- Porážka kohoutů a brojlerů
- Technologie porážky na drůbežářských farmách
- Primární zpracování drůbeže
- Užitečné tipy
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Pěstování kuřat na maso je proces, který vyžaduje určité zkušenosti a znalosti. Základní znalost krmení ptáků v kombinaci s podmínkami zajištění vede k dobrým výsledkům výkrmu. Ale když je hejno připraveno k porážce, hlavní otázkou zůstává: jak zabít kuře a co dál s přípravou jatečně upraveného těla kulinářského použití?
Pěstování kuřat na maso
Obsah slepic na plemenech se liší od chovu opeřených vajec a smíšeného typu. Vyžadují zvláštní podmínky a dietu, která podporuje rychlý nárůst hmotnosti. Doporučuje se vyzvednout raná plemena a kříže pro rychlé výkrm a získat produkty s vysokou chutí. Čím starší kuře, tím horší chuť kuřete. Ideálními možnostmi chovu jsou kříže brojlerů a časně zrající zástupci masa a masových vajec.
Pěstování kuřat na maso
Nejoblíbenější plemena a kříže směru masa jsou popsány v tabulce.
| Jméno | Doba výkrmu | Specifická výživa a obsah | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Dosáhněte hmotnosti 2, 3-2, 7 kg až 40-45 dnů. | Standardní schéma výkrmových brojlerů. Vezměte v úvahu přecitlivělost na změny teploty vzduchu a zpomalenou rychlost růstu peří. | Rychlý růst, efektivita, komodita a chuť masných výrobků, nenáročnost. | Časté onemocnění a vysoké požadavky na kvalitu krmiv. |
| ROSS-308 | Minimální doba výkrmu je 6 týdnů. Během tohoto období kuřata dosahují 2, 1 až 2, 5 kg. | Tradiční technologie. Vyžaduje zvýšenou hygienickou péči v prvních týdnech a pravidelné užívání antibiotik pro prevenci onemocnění. | Rekordní tempo růstu, nízké náklady na masné výrobky v kombinaci s vysokou chutí. | Vysoké procento úmrtí do 7 dnů. Slabá imunita. |
| Shift | Výkrm trvá 40-45 dní. Tentokrát je dost kuřat na 2, 25-2, 5 kg. | Stabilní teplota vzduchu 30-32 stupňů by měla být organizována v prvních dnech zadržení, pomalu a postupně snižována. Udržujte stádo před průvanem a vlhkostí. Krmení a péče se neliší od standardu. | Nízké náklady na krmivo, silná imunita, vysoká míra přežití (95-96%). | Přecitlivělost na zimu, průvan a vysokou vlhkost. |
| Gibro-6 | 6-8 týdnů u výkrmových kuřat do 2-2, 1 kg tělesné hmotnosti. | Neokázalé, odolné a všežravé ptáky, kteří nevyžadují zvláštní péči. | Nízká spotřeba krmiva (až 3, 5-3, 7 kg na 2 kg hmotnosti), všežravé, nízké procento úmrtnosti (až 3%). | Relativně nízká produktivita masa. |
| ROSS-708 | Rekordní rychlost růstu - až 2, 7-2, 9 kg za 45-48 dní. | Vyžaduje se použití proteinových krmiv s procentem vyšším než 25%. | Vysoká míra přibývání na váze, připravenost k porážce za 35-40 dnů, nenáročnost. | Vysoká spotřeba krmiv, zvýšené nároky na jejich kvalitu. |
Pro milovníky exotických plemen kuřat masové třídy s neobvyklou chutí jsou zde speciální plemena. Ohnivá koule, La Flash - francouzské vrstvy, jejichž maso připomíná hru podle chuti. Silky, Kadaknat, Ayam Tsemani - exotické slepice s černým masem a kostmi, které připomínají králičí maso.
Základní pravidla pro údržbu a pěstování brojlerů, které by každý chovatel drůbeže měl znát:
- Kuřata jsou tříděna podle pohlaví během prvního týdne - kohouti a kuřata jsou odděleně vykrmována. Je pozorován třístupňový krmný systém: počáteční, růstová a konečná strava;
- opatření k prevenci nemocí. Vytváří optimální mikroklima (teplota vzduchu podle stáří, vlhkost 55-60%);
- oplocená prostorná chůze pro činnost drůbeže, která zlepšuje chuť masa;
- staví se pohodlný dům s hlubokým ložním prostorem pro údržbu podlahy;
- brojlery mohou být pěstovány v klecích, což však zvyšuje podíl tuku v jatečně upraveném těle.
Pro každý jednotlivý druh vyžaduje řádnou organizaci krmení. Pozorovaný režim - 3-4 jídla denně během výkrmu. Krmiva pro pěstování kuřat na maso by měla obsahovat nejméně 20% bílkovin, jakož i celou řadu minerálních sloučenin a vitaminů.
Je to důležité! Běžný mýtus, který může způsobit masivní úmrtnost je, že brojlery potřebují hormony pro růst. Ve skutečnosti, rychlý přírůstek hmotnosti je geneticky determinovaný a žádné přísady nejsou schopny ho ovlivnit - neměli byste riskovat stádo vstřikováním hormonů!
Porážka a řezání doma
Před porážkou kuřete byste se měli pečlivě připravit na porážku. Vzhledem k tomu, že doma je obtížné organizovat plnohodnotnou porážku, je třeba zpočátku zvážit nejvhodnější dočasnou těžební dílnu.
Příprava na porážku
Co potřebujete k vaření:
- šišky pro drůbež - toto zařízení významně zjednodušuje proces a umožňuje rychlé krvácení jatečně upraveného těla, což má pozitivní vliv na jeho chuť a vlastnosti produktu;
- ostrý tenký nůž nebo specializované nůžky v závislosti na zvoleném způsobu porážky;
- nádoby na odběr krve;
- řezbářský stůl;
- nádoba s vroucí vodou, aby se usnadnil proces škubání;
- hořák, který může být použit pro spálení zbývajícího peří;
- nože a krájecí desky a vše potřebné pro balení a skladování (sáčky, mrazničky).
Než řezíte kuře, potřebuje vařit. K tomu je třeba podniknout několik kroků, které by měly začít jeden den před očekávaným datem porážky:
- osoby, které plánují zabít, by měly být izolovány v čisté místnosti bez podestýlky a nečistot;
- den před datem porážky musíte zastavit krmení vybraných jedinců;
- získat kvalitní pero, které potřebujete koupit kuřata;
- během dne jsou kuřata krmena roztokem sibiřské soli a dostávají vodu, aby zcela vyčistily trávicí trakt z potravy a výkalů.
Věnujte pozornost! V procesu chytání jedinců k porážce musíte být velmi opatrní. Doporučuje se zachytit je tlapkami, protože hrozí nebezpečí poškození. Hematomy, poškozená křídla nebo jiná zranění zhorší kvalitu zboží kuře jatečně upraveného těla.
Existují dva populární způsoby porážky drůbeže - vnitřní i vnější. Jak správně porážet kuře pomocí těchto technik je uvedeno v tabulce.
| Vnitřní | Venkovní |
|---|---|
| Pre-omráčení kuře. | Držte zobák a hlavu levou rukou. |
| Uchopte hlavu, přidržte ji, lehce nakloňte dozadu. | Omráčte kuře s ranou do hlavy. To by mělo být provedeno náhle, aby pták netrpěl. |
| Tenké nůžky nebo nůž musí udělat ostrou injekci přes zobák - tam je krční žíla a to musí být řez. | Proveďte řez vpravo, 1 cm pod ušním lalůčkem. |
| Poté ihned odstraňte nůž a udělejte druhou injekci, mírně se přeskakuje na pravou stranu, kde se nachází cerebellum. | Symetricky odřízněte žílu na levé straně. |
| Zavěsit ptáka s nohama v horní kužel pro vykrvení. | Suspend v kuželu nebo jen u tlapek, aby veškerá krev vytekla ven. |
Technika vnitřní porážky je složitá a vyžaduje určité zkušenosti, takže ji mnoho praktikujících drůbeže neprovádí. Existuje také jednodušší, lidová metoda, ale je vhodnější pro tyto účely, kdy bude maso použito ihned po porážce.
Jak sekat kuřecí hlavu:
- Uvolněte kuře na místě (ztrácí orientaci a přestává odolávat), nebo ji lehce omráčí úderem do hlavy.
- Položte na improvizovaný blok (dřevěný pahýl).
- Odřízněte hlavu.
- Zavěste na zcela odvzdušněné sklo.
Improvizované lešení (dřevěný pahýl)
U jatečných kuřat by měla být doma prováděna hygienická opatření, jinak mohou být výsledné masné výrobky nebezpečné pro lidskou spotřebu. Než začnete střílet kuře, doporučuje se uvázat její tlapky. Existuje riziko zachování funkce motoru i po dekapitaci. Mrtvá slepice samozřejmě nebude daleko, ale takové opatření tento proces značně usnadní.
Porážka kohoutů a brojlerů
Pro porážku brojlerů a kohoutů doma používejte podobné techniky, ale je třeba vzít v úvahu některé nuance. Jak hackovat kohouta nebo brojlerů doma - níže je schéma krok za krokem:
- Než zabijete kohouta, měli byste ho připravit na tento proces, udržet ho v hladu a vyčistit nečistoty a trus.
- Bezprostředně před porážkou by měli kohouti a brojleři pevně svázat tlapky.
- Kohout by měl být upevněn a hlava by měla být odříznuta lehkou, ale velmi ostrou sekerou.
- Ihned po tomto je zavěšeno pro krvácení.
V případě kohoutů a brojlerů můžete použít externí i interní metody, výše popsaná je nejjednodušší možností, kterou lze nejjednodušeji realizovat v domácnosti bez speciálních dovedností.
Technologie porážky na drůbežářských farmách
Je-li nutné získat větší dávku, používají se v chovech drůbeže a zpracovatelských zařízeních speciální technologie. V komerčním chovu drůbeže je zpravidla připravena speciální jáma s několika odděleními pro porážku, aby se rychle zasekla, rozřezala a poslala na další zpracování nebo prodej.
Technologie porážky na drůbežářských farmách
Kuřata jsou stejně jako na drůbežárně zabita - hlavní metoda:
- Pták je zpočátku připraven - je chycen za den a prochází fází čištění trávicího traktu z potravinového odpadu.
- Je-li to nutné přepravit na jatka, je pták umístěn do velkých boxů a odeslán na místo určení. Přijímače vypočítávají, měří tělesnou hmotnost podle speciálních norem.
- Před sekáním kuřat se k omráčení ptáka používá elektrický proud.
- Po omráčení se krvácení provádí po dobu 30-60 sekund. Pokud dojde ke ztrátě času, mrtvý pták bude mít čas koagulovat v těle mrtvého ptáka a výsledné jatečně upravené tělo nebude k dispozici pro další použití.
- Pro vykrvování je kostra zavěšena na speciální zařízení tlapkami.
- Po 15-20 minutách krvácení se provádí primární zpracování - za použití speciálního vybavení nebo ručně škubavých těl, odřízne se tlapky a odřízne se.
Věnujte pozornost! Technologie se může v různých podnicích mírně lišit v závislosti na účelu dalšího využití výsledných jatečně upravených těl. Hlavní podmínkou je dodržování hygienických požadavků a skladování hotových výrobků.
Primární zpracování drůbeže
Než nakrájíte živé kuře, musíte připravit vše pro počáteční zpracování drůbeže, které se skládá z následujících akcí:
- Škubání a popálení jatečně upraveného těla - úplné odstranění krytu z peří. To by mělo být provedeno ihned po vykrvení. Kuře se ponoří po dobu 10-15 sekund do vroucí vody nebo v páře, po které jsou všechna velká peří odstraněna ručně nebo pomocí speciálního stroje. Poté je jatečně upravená těla ošetřena ohněm, aby zpívala zbývající malá peří.
- Dalším krokem je vykuchání. Nože pro zpracování musí být velmi ostré. Spodní část břicha je vyříznuta a vnitřky jsou z ní extrahovány, které mohou být okamžitě použity pro smažení nebo zmrazení. Po vykuchání můžete přejít přímo na balení ptáků k uskladnění nebo rozřezat a zpracovat na polotovary.
- Poslední fáze je vaření. Okamžitě můžete hotové jatečně upravené tělo rozřezat na porce, nakrájet filety do špejlí, oddělit kosterní část pro vývar nebo maso rozemlet na mleté maso.
Užitečné tipy
Zkušení chovatelé drůbeže, kteří již léta chovají kuřata masné třídy, mají své vlastní exkluzivní metody a tajemství, které urychlují proces porážky, zpracování a oblékání drůbeže. Některé tipy, které mohou tento proces usnadnit, jsou uvedeny níže:
- Pokud se plánuje dlouhodobý chov kuřat na maso, doporučuje se získat užitečné zařízení - peroderkoy. Toto zařízení vám umožní odstranit peří 3krát rychleji;
- aby bylo možné přijímat jatečně upravená těla masa s minimálním obsahem tuku, je nutné přenést kuřata na dietu s nízkým obsahem kalorií, bohatou na bílkoviny 3 týdny před porážkou;
- pokud je plánováno připravit dušené maso z kuřecího masa, je lepší zpočátku držet 2-3 dny v mrazáku;
- pokud jsou stará kuřata posílána na porážku, bude jejich maso příliš tvrdé. Pro vyřešení situace je snadné - musíte ji vařit ve vodě, poté, co do ní vložíte hustou skleněnou nádobu (broušené sklo, korek z karafy). Můžete použít maso na vaření nádivkou;
- pokud se plánuje prodej jatečně upravených těl, měly by být ihned po jejich rozřezání spuštěny do ledově studené vody po dobu 5-10 minut. Z tohoto důvodu bude maso skladováno déle a zlepšovat prezentaci.
Znalost jednoduchých technologií pěstování, výkrmu a porážky kuřat ve směru masa přispěje k dosažení dobrých výsledků v tomto typu drůbežářství.