Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Brambory jsou nedílnou součástí tradiční kuchyně všech slovanských národů. Používá se jako příloha, jako samostatné jídlo a také jako nedílná součást polévek a salátů. Tento produkt obsahuje hodně sacharidů, takže je velmi výživný. Navíc obsahuje vitamín C a mnoho dalších užitečných látek.
Rozmanitost odrůd
Všechny odrůdy brambor jsou si na první pohled velmi podobné. Ale ve skutečnosti existuje asi 5 tisíc odrůd této zeleniny. Klasifikují jej podle mnoha kritérií, mezi nimiž lze vyčlenit:
- Účel pěstování (potravinářské, krmné, škrobové a alkoholové odrůdy).
- Data zrání (brzké, střední, pozdní).
- Jak dlouho lze plodinu skladovat a jak je tato odrůda odolná vůči škůdcům.
Odhadovat brambory pouze zevně, lze je rozdělit do dvou velkých skupin: s načervenalou slupkou a s bílou. Jak se od sebe liší?
Červené nebo růžové hlízy
Červená nebo růžová slupka neznamená, že střed brambory bude také růžový.Barva dužiny se může lišit od bílé po sytě žlutou. Čím je dužina žlutější, tím více škrobu produkt obsahuje. A barva slupky naznačuje, že produkt se vyznačuje obsahem speciálních látek - antokyanů, které neutralizují škodlivé účinky ultrafialového záření na lidský organismus a mají také antioxidační účinek a posilují stěny cév. Vzhledem k tomu se pro léčebné účely doporučuje užívat čerstvě vymačkanou bramborovou šťávu. Je ale důležité věnovat pozornost skutečnosti, že antokyany mohou způsobit alergické reakce, proto je pro alergiky lepší se takové léčby zdržet. Ale po tepelné úpravě takové nebezpečí úplně chybí.
Šlechtitelům se podařilo vyšlechtit červené odrůdy nejen venku, ale i uvnitř. V takovém produktu je ještě více antokyanů a jídlo z takových brambor bude vypadat velmi působivě. Ale tato odrůda této zeleniny je nyní vzácná.
Bílé hlízy
Světlé brambory mohou mít bílou i žlutou dužinu. Hlízy se žlutou dužninou obsahují více karotenu, který působí na organismus imunostimulačně. A bílá barva dužiny ukazuje na přítomnost cenného proteinu - tuberinu, který se v těle dobře vstřebává.
Světle zbarvené hlízy příliš dlouho nevydrží. Je to dáno tím, že slupka takových odrůd je tenčí.
Jakou odrůdu brambor vybrat?
Brambory si musíte vybrat podle vlastní chuti a také podle toho, jaké jídlo bude z tohoto produktu připravováno. Červené brambory jsou tedy vhodnější na smažení, protože při tepelné úpravě dobře drží tvar.Pro stejnou vlastnost se červené hlízy častěji přidávají do polévek. A z bílých brambor je vynikající bramborová kaše.
Jaká odrůda by nebyla preferována, význam brambor ve stravě je těžké přeceňovat. Pro svou nutriční hodnotu a nasycení užitečnými látkami se mu ne nadarmo říká druhý chléb.