Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Med je vynikající, zdravý přírodní produkt. Čerstvý med je v tekutém stavu. Ve správném čase, dokonce i při dodržení základních doporučení pro skladování, začíná být sladká. Proces probíhá z důvodu chemického složení produktu. Plně krystalizovaný med zůstává chutný a zdravý.

Prevence krystalizace medu

Přírodní med podléhá procesu krystalizace. Chcete-li zpomalit, můžete provést následující manipulace:

  • Zahřát;
  • Filtr (průchod sirupu sítovým systémem);
  • Dodržujte podmínky skladování.

Jakýkoliv přírodní produkt nelze dlouhodobě skladovat v homogenním stavu. Cukry spouštějí tvorbu krystalů. Aby se předešlo rychlému cukření nektaru, je důležité jej včas vypustit a řádně uložit. V kapalném stavu se bude skladovat po dobu jednoho měsíce nebo déle v závislosti na rostlinách medu.

Zlato

Příčiny krystalizace

Složení přírodního medu zahrnuje různé cukry:

  • Fruktóza;
  • Sacharóza;
  • Glukóza.

Krystalizace je přirozený proces, ve kterém se fyzikální stav látky mění ze sirupovité formy na pevnější, přičemž si zachovává všechny cenné a prospěšné vlastnosti.

Je zajímavé. Krystalizace nastává, když se monosacharidy začínají usazovat na dně a stěnách cévy. Lidé říkají, že med je kandovaný nebo zahuštěný.

Existuje několik typů konzistencí, založených na velikosti krystalů:

  • Jemnozrnné - lze rozlišit krystaly do 0, 5 mm;
  • Hrubozrnné - velikost krystalů od 0, 5 mm a vyšší, jsou dobře rozlišeny;
  • Smetanová konzistence - homogenní medu, krystaly jsou téměř neviditelné.

Důvody, proč med krystalizuje:

  • Vliv rostlin medu (floristické složení). V závislosti na floristickém složení se med vyznačuje organoleptickými vlastnostmi: barvou, chutí, vůní;

Poznámka! Různé odrůdy budou mít svůj rychlost cukru. Například, nektar z pampelišky květiny začne usadit v 3-7 dnů. Výrobek s bylinkami - za 2-3 měsíce.

  • Teplota, při které je výrobek skladován. Pokud skladujete při teplotě +14 až + 27 ° C, nektar téměř nezhustne. Při teplotě +4 a nižší začne zahušťovat, proces molekulární difúze zpomaluje, začíná krystalizace;
  • Fyzický dopad (míchání, odpočinek). Pokud se med míchá, dojde k rozpadu krystalů a jejich počet se zvýší, což urychlí proces zahušťování;
  • Podíl vody v kompozici. Voda ovlivňuje stupeň krystalizace. Pokud nektar obsahuje 16% vody a více než 30% glukózy, pak produkt podléhá silné krystalizaci, stává se „kamenem“, který si zachovává své blahodárné vlastnosti po mnoho let;
  • Vliv krystalizačních center. Po vytvoření prvních krystalů - „primárních“ na dně a stěnách nádoby, se k nim začnou připojovat nové, vytvářející nové struktury;
  • Další zpracování před balením. V přítomnosti nečistot (bílkovin, pylových zrn, minerálních solí) je proces zcukrování urychlen;

Příčiny krystalizace

  • Vlhkost vzduchu Při skladování na vlhkém místě se proces krystalizace zpomaluje, protože nektar absorbuje vlhkost, což zabraňuje tvorbě krystalů;
  • Stupeň splatnosti. Jsou tam nezralý a zralý med. Pokud je sklizena před uzavřením buňky, pak je považována za nezralou, nedokončí všechny nezbytné procesy, které činí z nektaru zralé;
  • Poměr cukrů. Glukóza je sladká a snadno krystalizuje. Fruktóza je sladší než glukóza a nepodléhá procesu cukření. Pokud procento glukózy nepřekročí 30%, pak med téměř nekrystalizuje.

Doba krystalizace

Každá odrůda má odlišný vzhled, chuťové vlastnosti a rychlost krystalizace. Některé odrůdy jsou náchylnější k tomuto procesu kvůli chemickému složení produktu, který je ovlivněn rostlinami medu.

Jak rychle krystalizuje přírodní med, odrůdy:

  • Nektar, který byl sbírán pouze z květů vrbové byliny a bílé akácie, může být skladován po řadu let v kapalném stavu a nepodléhá procesu krystalizace;
  • Pohanka - vždy kandovaná za 4-5 týdnů. Pokud ho uložíte na chladném místě, může snížit rychlost snížení cukru;
  • Linden - je považován za jeden z nejužitečnějších elitních medů. V tekutém stavu je barva bílá, může zde být zelenkavý odstín. Zbývá kapalina až 2-3 měsíce. Bude ještě několik měsíců;
  • Odrůdy květin krystalizují téměř okamžitě (1-2 týdny). Nektar během jednoho měsíce se může stát pevným, skládajícím se výhradně z krystalů.

Je to důležité! Pokud není některá třída řádně uložena, doba krystalizace medu se mění: proces zhrubnutí a tvorba zrn začíná rychleji.

Krystalizuje přírodní med?

Přirozený nektar se díky svému chemickému složení časem začíná „cukrovat“. Pokud zůstane kapalina po dlouhou dobu bez tvorby sedimentu, pak nejspíše není produkt přírodní, obsahuje přísady. Důvody, proč včelí produkt nekrystalizuje:

  • Nesprávná technologie sběru nektaru. Nezkušení včelaři někdy začínají vyčerpat med, ve kterém všechny základní reakce, které jsou charakteristické pro zralý med, nezmizely. Hotový výrobek včely je naplněn voskovými uzávěry, tento nektar je připraven k montáži. Nezralý včelí produkt se vyznačuje vysokým obsahem vlhkosti, který zabraňuje krystalizaci. Med za pár měsíců začíná putovat, rychle se zhoršuje;
  • Nesoulad se skladovacími podmínkami. Nektar je hygroskopický produkt, může absorbovat vlhkost, takže když se skladuje v teplých místnostech s vysokou vlhkostí, nekrystalizuje, začíná se zhoršovat;
  • Zředěný nebo ne přírodní nektar. Na policích v obchodech se často nacházelo falešné. Výrobci přidávají barviva, příchutě, cukrový sirup, škrob nebo mouku, aby produkt byl hustý a lepkavý, jako je med;
  • Přehřátý med Někdy, aby se nektar udržoval v tekutém stavu déle, zahřívá se. Pokud nedodržíte topnou technologii, výrobek se přehřeje a ztratí všechny své užitečné vlastnosti na chemické úrovni.

Na poznámku. Krystalizuje skutečný med? Nejčastěji je přírodní nektar předmětem přirozeného procesu cukrování. Pokud výrobek způsobuje pochybnosti a po dlouhou dobu nekrystalizuje, může být zkontrolován z hlediska přirozenosti. Je nutné vzít lžičku nektaru z cukrové vaty, smíchat s čajovou lžičkou tekutiny na rovnoměrnou konzistenci a nalijte ji do nádoby s kompozicí, kterou je třeba zkontrolovat. Pokud je výrobek přirozený, vysoce kvalitní, pak pár týdnů začne proces krystalizace.

Krystalizuje přírodní med?

Proč med rychle krystalizuje

Čerstvý nektar může být cukr z několika důvodů:

  • Procento vody. Včelí výrobek má nízký obsah vody. Čím méně vlhkosti, tím rychleji se začnou tvořit krystaly;
  • Zvýšený obsah glukózy. Jestliže nektar tohoto cukru je více než 30%, pak začne rychle tuhnout tvorbou malých zrn;
  • Teplota vzduchu v místnosti, kde je výrobek skladován, má přímý vliv na fyzikálně-chemické procesy. Při teplotě 15 ° C začíná aktivní proces sladění medu;
  • Nedostatek dextrinu. Umělý polysacharid, který se přidává do nektaru, pomáhá udržovat produkt v kapalné formě, zabraňuje tvorbě krystalů. Pokud je krystalizační proces aktivní, pak to ukazuje na nepřítomnost umělého polysacharidu;
  • Přítomnost pylových částic. Pokud je v pylu podobný nektar, pak se krystaly tvoří rychleji.

Poznámka! Důvody pro cukr přírodní produkt jsou různé. Nejčastěji nemají žádný vliv na užitek. V pevném stavu může být med skladován několik let.

Co med nekrystalizuje

Nákup medu, chci být přesvědčen o kvalitě produktu. Je užitečné vědět, který druh medu nekrystalizuje a proč:

  • Přírodní nektar, získávaný z některých květů, nemůže být dlouhou dobu cukrován. Je-li vyroben z klobásy (vrbový čaj), lipy, akátu, je po mnoho let zachován v syrovém stavu. Pokud tedy včelař tuto odrůdu prodá, doporučuje se o tom informovat kupující, aby neměli pochybnosti o přirozenosti produktu.
  • Pokud se med prodává na policích v obchodě, pak tento výrobek často také není kandovaný, protože neobsahuje téměř žádné přírodní cukry (glukóza, fruktóza).

Med, který po dlouhou dobu nekrystalizuje, může být testován doma pro přirozenost. Stojí za to zamíchat lžičku medu do hrnečku s teplým čajem. Počkejte 30 minut. Pokud se na dně vytvoří sraženina, v produktu jsou nečistoty. Druhou metodou je jodové testování. Lžička nektaru by měla být rozpuštěna ve vodě a přidána kapka jódu. Pokud roztok zbarví modře, je v něm mouka nebo škrob.

Krystalizace medu je přirozený proces, který prochází téměř všemi typy přírodních produktů. Cenné vlastnosti jsou zachovány. Otázka, zda by měl přírodní med krystalizovat, nemůže být zodpovězena jednoznačně. Nejčastěji je nektar citlivý na cukr. Pokud je výrobek zakoupený v obchodě na pochybách, může být zkontrolován z hlediska přirozenosti doma. Nezávisle, můžete ovlivnit zrychlení nebo zpomalení procesu, ale stojí za to připomenout, že s intervencí, zejména když je med zahříván, můžete ztratit prospěšné vlastnosti chutného produktu.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Práce na zahradě