- Základní informace o produkci vína
- Nejlepší hrozny na víno
- Nejlepší odrůdy pro pěstování ve středním Rusku
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Vinařství je jedním z nejstarších řemesel. V průběhu staletí se proces výroby vína zlepšil, byly vyvinuty nové metody a technologie. Ale základem kvalitního, voňavého, omamného nápoje je vždy hrozno.
V závislosti na barvě hroznů, jeho zralosti, povětrnostních podmínkách, umístění vinic, určení typu a kvalitě budoucího nápoje.
Tak, od více zralých a pěstovaných hroznů na slunném místě s teplým počasím, dostanete sladké a docela silné víno.
Základní informace o produkci vína
V závislosti na vlastnostech produkce je rozděleno několik hlavních druhů vína:
- Klid Jsou klasifikovány podle množství cukru v bobulích do suché, polosuché nebo polosladké, sladké.
- Šumivé. Vyrobeno na principu šampaňského.
- Opevněn. Charakterizovaný přidáním alkoholu.
- Ochucené. Na rozdíl od různých bylin, koření (vermut).
- Fritzane. Zvláštností tohoto druhu je jeho stáčení do konce procesu fermentace (Lambrusco).
Vzhledem k barvě hroznů se rozlišují tyto druhy vín:
- bílé;
- červená;
- růžová
Hrozny
Z jakých hroznů se vyrábí víno, záleží na výrobní technologii. Jakýkoliv druh hroznového vína zahrnuje tři hlavní kroky:
- Sklizeň. Shluky jsou shromažďovány suché během chladného dne. Zkušení vinaři prořezávají ovoce v noci před kapkami rosy. Kromě toho byste neměli sbírat všechny plody najednou, tento proces by měl být prováděn tak, jak jsou zralé.
- Kalibrace. Je třeba správně vybrat suroviny. Nezralé, přezrálé, shnilé nebo nemocné plody jsou odděleny. Mohou zničit kvalitu budoucího nápoje.
- Spinning Bobule jsou odděleny od hřebenů. Lisuje se speciálními lisy. V této fázi leží hlavní rozdíly ve výrobě bílého, růžového a červeného vína.
Pro červené bobule jsou plně vylomené, spolu s kostmi a hřebeny. Výsledná mladina se umístí do fermentační nádrže. Taniny ve složení jam a hřebenů dávají produktu bohatou barvu a svíravost. Ke snížení svíravosti při fermentaci se používají pouze bobule.
Pro bílé, světle zbarvené ovoce se používá. Vyberou se pouze vybrané bobule. Můžete použít tmavé hrozny, ale zároveň by mělo být pečlivě vytlačeno, aby se zabránilo procesu barvení - výsledná tekutá barva.
Pro růžové použijte stejné odrůdy jako pro červenou. Základní rozdíl ve výběru surovin. Pro tento typ nápoje se používají pouze bobule, které jsou přístupné jemnému odstředění.
Kvašení by mělo probíhat při teplotě 20 ° C. Červené víno navíc prochází etapou marcerace - kvašením šťávy spolu s kaší. Po několika dnech se kapalina zfiltruje a nechá se fermentovat dalších 10 až 14 dnů. Bílé a růžové potůčky do 10 dnů.
Osvětlení. Po ukončení procesu kvašení se získá mladé víno. Je stále zakalený, aby byl transparentní a sytost barevný, aby mohl být chráněn a periodicky filtrován nebo používán způsob odstřeďování.
Je to důležité! Někdy k získání zvláštní, harmonické chuti nebo ke korekci ne příliš kvalitního produktu se používá metoda míchání - směs několika odrůd hroznů. Slavnými příklady jsou Cahors, Rkatsiteli, Madera.
Poté následuje plnění do lahví.
Pomocí těchto metod a dobře studoval nuance, můžete získat kvalitní domácí nápoj.
Nejlepší hrozny na víno
Nejvíce šťavnaté, bohaté, voňavé odrůdy hroznů pro vinařství se pěstují ve Francii, Itálii, Španělsku, Gruzii. Vinařství v těchto zemích je vyvíjeno na nejvyšší úrovni - díky ideálním klimatickým podmínkám a charakteristikám půdy, dlouholeté tradici vinařství. Abcházie v tomto ohledu prakticky nezaostává a je přibližně ve stejné klimatické oblasti jako Gruzie. Je logické, že tyto odrůdy pocházejí z těchto regionů.
Pro výrobu vína s použitím technického typu hroznů - má bohatší chuť a vůni, s lehce patrným náznakem svíravosti. Velikosti klastrů a bobulí jsou menší a množství šťávy je větší než u stolních odrůd.
Jaké hrozny dělají bílé víno
Existuje několik druhů, které jsou populární po celém světě.
Bílé víno
Chardonnay. Považuje se za referenční odrůdu bílých hroznů pro vína ze západní Evropy. Přesný původ není znám. Je možné, že byl chován křížením známých odrůd Pinot noir s Gue blanc.
Na základě Chardonnay vyráběly nápoje s mimořádnými ovocnými tóny. Kromě toho se používá při výrobě šampaňského.
Klíčové vlastnosti:
- shluky velkých velikostí (do 1 kg), bobule zlaté barvy, mírně prodloužené;
- dobrá odolnost proti mrazu - do -20 stupňů;
- vysoká odolnost vůči suchu, ale citlivost na nadměrnou vlhkost;
- průměrná odolnost vůči chorobám.
Muscat Jeden z nejstarších odrůd, jehož rodištěm je Blízký východ. Svou popularitu získal s výbornou chutí s nenápadnou omáčkou. Vyznačuje se vysokým obsahem cukru.
Stručný popis:
- klastry střední velikosti - do 0, 5 kg;
- bobule nejsou příliš velké, světle žluté;
- náchylné k chorobám;
- netoleruje dlouhé teplo a nízké teploty, zamokření;
- vyžaduje krmení.
Muscat
Pinot blanc Legenda o vinařství v Burgundsku. Je oceňován všestranností jeho aplikace - na jeho základě je možné vyrábět klidná a šumivá, dezertní a stolní vína.
Některé funkce:
- vysoký výtěžek;
- všestrannost chutí;
- malé shluky - až 200 g;
- bobule jsou světle zelené se žlutým nádechem;
- pro výrobu mladých vín.
Jaké hrozny dělají červené víno
Nejvýznamnějšími zástupci vhodnými pro tvorbu nejlepších odrůd červeného hroznového vína jsou následující.
Pinot noir Elite černé hrozny francouzského původu. Je známá svou mnohostrannou chutí.
Popis:
- malé shluky, plody tmavě modré barvy, čirý džus;
- středně sladká, voňavá;
- velmi odolné vůči chorobám.
Pinot noir
Saperavi. Velmi hodná gruzínská odrůda ze slavného údolí Alazani. Na jeho základě jsou vytvořeny takové populární nápoje jako Kindzmarauli, Saperavi. Harmonická chuť a rafinované aroma činí produkt jedinečným.
Vlastnosti:
- shluky jsou malé - až 150 g, malé bobule, modro fialová barva;
- vysoký výtěžek;
- odolnost proti mrazu;
- dobrá odolnost vůči chorobám.
Sangiovese. Vynikající italská odrůda. Dává nápoji zvláštní pikantnost.
Charakteristika:
- jasně modré bobule, malé shluky;
- termofilní, špatně snášené poklesy teploty;
- náročné na půdu.
Mourvedre. Populární druhy ze Španělska. Vyznačuje se vysokým výtěžkem, příjemnou chutí, různými aplikacemi.
Mourvedre
Popis:
- malé shluky, kulaté bobule příjemné tmavě modré barvy;
- náročné zavlažování;
- odolné vůči vysokým teplotám;
- není náročný na půdu.
Nejlepší odrůdy pro pěstování ve středním Rusku
Ne všechny známé odrůdy mohou v Rusku dobře zakořenit a nést ovoce. Ale pěstovat dobrou sklizeň a vytvářet vynikající domácí vína mohou být na obyčejných předměstských oblastech. Člověk musí pouze vyzvednout odrůdy přizpůsobené ruským klimatickým podmínkám.
Některé odrůdy jsou upraveny pro pěstování ve středních a jižních oblastech:
- Isabella. Vyznačuje se silným vinným a kořenovým systémem. Odolnost proti mrazu Má bohatou chuť. Používá se na výrobu červených a růžových vín.
- Lydia Univerzální stupeň. Rozlišuje velké, růžové s fialovým nádechem, bobule.
Lydia
- Dobrynya. Velké červené hrozny ruského výběru. Dobře osvědčené pro pěstování v centrálních oblastech. Není náladový vůči povětrnostním podmínkám a charakteristikám půdy.
- Odessa černá. Vyhrál jsem zvláštní trnitou chuť a bohatou barvu vína. Populární v jižních regionech díky svému stabilnímu výnosu.
- Přátelství Brzy bílá rozmanitost domácího chovu. Odolný vůči chorobám. Udržuje mrazy na -23 stupňů. Vyznačuje se vysokým obsahem cukru.
- Crystal Maďarský, bílý, doporučený pro pěstování v jižním Rusku. To není vybíravý o půdě, povětrnostní podmínky, dobře vydrží zima, není nemocný. Lightlover - roste špatně ve stinných místech. Obsahuje velké množství šťávy.
- Platovskiy. Připomíná známou odrůdu muscat. Bobule jsou malé, světle žluté, sladké a šťavnaté. Plodná, zřídka nemocná odrůda schopná vydržet téměř 30 stupňů mrazu.
Vinařství je poměrně pracný proces, který vyžaduje speciální znalosti, trpělivost a příležitosti. Ale správně vybrané odrůdy vína a touha prozkoumat vlastnosti vinařství, aby toto řemeslo vzrušující a atraktivní.