Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Včelí med je jedinečný produkt a je druhem od přírody sám. Jeho léčivé a léčivé vlastnosti jsou známy již od starověku. Díky úžasné kombinaci skvělé chuti a léčivých vlastností zaujímá přírodní med první místo ve špičkových zdravých produktech. Téměř každá osoba doma má sklenici voňavé a chutné pochoutky používané pro prevenci a léčbu mnoha nemocí.

Proč med není sladký

Je tedy zcela jasné, proč není nakoupený med sladký, co to znamená a zda je kritériem jeho přirozenosti. Podle své strukturní struktury se med skládá ze stejného množství fruktózy a glukózy. V závislosti na tom, která složka je větší, se stanoví doba krystalizace. Pokud převládá glukóza, med začne rychle krystalizovat. Nadměrné množství fruktózy umožňuje, aby tento včelí produkt zůstal dlouho v kapalném stavu.

Je zajímavé. Proces cukru nebo krystalizace ukazuje přirozený původ a nepřítomnost umělých přísad. Tvorba krystalů spojených s obalením glukózy fruktózou.

Proč med není kandovaný

Důvody, proč k cukr nedochází

Mnozí milovníci této lahodné delikatesy, kteří se rozhodli zásobit užitečný produkt, mají zájem, pokud med, který jste si koupili, dlouho nesnívá, co to znamená? Co je tedy indikátorem přirozenosti? Včelaři s mnohaletými zkušenostmi dávají několik důvodů, proč med nebyl během roku kandován:

  • Různé medové odrůdy mohou krystalizovat různými způsoby. Záleží na množství fruktózy, přírodního sladidla a množství glukózy, vysoce kalorické sladké složky. V případě převahy první složky dochází pomalu k tvorbě krystalů cukru. Pozoruhodným příkladem jsou odrůdy medu, akátu nebo medovice, které v tekuté původní formě mohou dlouhodobě přetrvávat.
  • Schopnost cukru závisí na teplotě. V chladném období se tvorba krystalů cukru zpomaluje. Podobný účinek nastává, když teplota stoupne nad 30 stupňů. Tyto změny však nepříznivě ovlivňují příznivé vlastnosti produktu. Obvykle pro dlouhodobé skladování medu v tekutém stavu, po čerpání jeden až jeden a půl měsíce, je skladován při 0 ° C. Po uplynutí této doby se přemístí do místnosti s teplotou nejvýše 14 stupňů.
  • Důležitým důvodem konzistence medu je množství vody v produktu. Zvýšení vlhkosti na 18% snižuje jeho schopnost krystalizace, takový med nebude pevný, může být ve formě pasty. Přidání vody však může způsobit fermentaci produktu, rychle se zhorší.

Důvody, proč k cukr nedochází

Přidání cukrového sirupu do medu výrazně snižuje jeho schopnost cukru.

Všechny výše uvedené důvody poskytují odpověď, proč loňský med není kandovaný a zůstane po dlouhou dobu v tekutém stavu.

Faktory rychlosti krystalizace

Otázka přeměny tekutého medu do pevného stavu se obává mnoha milovníků medu.

Rychlost krystalizace závisí na následujících faktorech:

  1. Množství glukózy. Med s vysokým obsahem se rychle mění v pevnou fázi.
  2. Přítomnost mikroskopických zárodečných krystalů glukózy, pylových zrn a mechanických vedlejších nečistot slouží jako druh krystalizačních center. Čím větší je jejich počet, tím rychlejší je rychlost přeměny kapalného produktu do zmrazeného stavu.
  3. Míchání Pokud se medová hmota často míchá obvyklou lžící, dochází k tvorbě nových zdrojů krystalizace.
  4. Obaly na nádobí. Skladování medu v tenkostěnné nádobě výrazně zvyšuje rychlost krystalizace. Pokud je med balen do čtvercového kontejneru s pravými úhly, pak proces srážení produktu začne z rohů.

Věnujte pozornost! Pokud je proces cukru rychlý, pak krystaly medu budou mít malé velikosti.

Příčiny cukření: přirozené a nepřirozené

Včelí med může být z mnoha důvodů sladěn. Nejběžnější, přirozený, ovlivňující krystalizaci produktu z medu je druh medu, ze kterého se sbírá sladký pyl. Med sbíraný z květů vojtěšky, slunečnice, hořčice, řepky a dalších podobných plodin bude s větší pravděpodobností zcukrován než třešňové květy, šalvějový med, maliny nebo med z ohně.

Mezi jinými přirozenými příčinami koncentrace medu je třeba poznamenat:

  • Použití nezralého medu.
  • Špatné povětrnostní podmínky.
  • Místo sběru pylu.
  • Zvýšení skladovací teploty nad +10 stupňů.

Věnujte pozornost! Med může být sladěn nepřirozenými metodami spojenými s různými manipulacemi bezohledných včelařů a prodejců medu.

Je opravdový med sladký

Proces krystalizace je známkou jak přírodního produktu, tak padělaného. Rozdíl spočívá ve vzhledu a rychlosti přechodu do krystalické formy. Přírodní produkt rychle začíná cukr, zejména při nižších skladovacích teplotách. Kovaný med s nadbytečným množstvím cukru pomalu zhušťuje. Tvorba nadýchané volné pěny a bílých skvrn vzduchových bublin na povrchu medu je ve prospěch přirozenosti. Téměř jakýkoli med přírodního původu s vysokým obsahem pylu začíná hustnout. Pokud med není za rok kandovaný, pak musíte přemýšlet o tom, proč se to nestalo.

Proč některé odrůdy zůstávají tekuté

Odrůda medu přímo souvisí s typem květů, ze kterých dělnické včely sbírají sladký nektar. Čistá odrůda se prakticky nestane, nutně obsahuje nečistoty jiných květů. To je způsobeno tím, že během masového kvetení jednoho typu kvetoucích rostlin dochází ke kvetení a dalším rostlinám, ze kterých se sbírá pyl.

Proto přírodní med nemůže být zcela "čistý", nutně obsahuje nečistoty jiných květinových kultur. Je třeba poznamenat, že počet sklizených sladkých nektarů z jiných květů je minimální, proto je název odrůdy určen masovým kvetením květů během období sběru.

Proč některé odrůdy zůstávají tekuté

Abychom pochopili, proč se přírodní med dlouho nesladí, doporučuje se seznámit se s nejběžnějšími odrůdami této úžasné přírodní delikatesy:

  1. Může med Prakticky každý ví o výhodách včelích produktů sebraných na jaře. To je způsobeno významnou převahou fruktózy a nízkým obsahem kalorií. Proto se májový med dobře vstřebává bez podráždění zažívacího traktu. Pyl pro něj je sbírán hmyzem dříve, než začne první kvetení prvních květních stonků. Produkt čerpání medu se vyrábí v posledním měsíci jara nebo začátkem léta. Může být přírodní med dlouho v kapalném stavu. Často pod typy tohoto užitečného výrobku se prodávají padělky, které přidávají cukrový sirup pro krmení včel v zimě. Proto se zkušeným včelařům doporučuje, aby si koupili produkt May na podzim poté, co je naplněn a dojde k jeho přirozenému smrštění.
  2. Acacia. Slavná bílá odrůda s příjemnou vůní akátu a jedinečnou chutí. Obsahuje 35% sladké glukózy, 40% fruktózy a malé množství vlhkosti. Čerstvě čerpaný med ve své konzistenci je podobný tekutému nasycenému sirupu a po smrštění zůstává kapalný po dlouhou dobu. Po krystalizaci vytváří produkt z akátového medu malé krystaly světlého odstínu.
  3. Linden. To je další druh bílých odrůd medu, který si zachovává svou původní kapalnou strukturu od jednoho měsíce do šesti měsíců. Produkt z lipového medu je středně viskózní a po jeho zcukrování má pastovitý stav s malými krystaly, což je podobné krupicím krupice. Po dlouhodobém skladování může dojít k oddělení medu a pevných frakcí.
  4. Pohanka Krystalizace medu sebraného včely z kvetoucích polí pohanky se vyskytuje velmi rychle. Pro uchování výrobku v kapalném stavu je nutné jej skladovat ve vhodných podmínkách. Tento typ obsahuje mnoho živin potřebných k udržení imunity, zmírnění zánětu, léčbě nachlazení.

Po seznámení se s nejoblíbenějšími odrůdami, které byly dlouhodobě drženy v tekutém stavu, lze konstatovat, že tento efekt s největší pravděpodobností naznačuje přirozený původ produktu z medu a proč se loňský med těchto odrůd nesladl.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Práce na zahradě