Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Každý chovatel, který má vlastní farmu, se musí zabývat tímto postupem jako porážka prasat. Existuje několik časově prověřených technik pro takové akce, ale i tak, s rozvojem technických prostředků, jsou vynalezeny nové způsoby. Každá metoda má své výhody a nevýhody, které lze realizovat pouze v procesu praktické aplikace. Proto si každý vlastník sám pro sebe zvolí způsob porážky a zlepší ji.

Příprava prasat na porážku

Jak zabít domácí prase a získat tuky a vysoce kvalitní maso? Před porážkou jsou prasata dobře krmena, sledují své zdraví. Pouze v tomto případě je možné z nich získat kvalitní a chutné finální produkty. Zvíře může být poraženo již 4 měsíce po narození (u běžných bílých prasat), avšak nejvhodnější věk pro toto je 10 měsíců. Tělesná hmotnost selata již dosahuje 135 kg. Někteří majitelé dávají přednost krmení svých domácích mazlíčků déle, aby získali větší výnos. Pokud spotřebitel nemá rád velmi mastné maso, nebo on není obdivovatel tuku, pak je lepší produkovat porážku prase ve věku šesti měsíců, kdy jeho váha dosahuje asi 100 kg, a vrstva tuku není tlustý.

Příprava prasat na porážku

V současné době získává popularitu vietnamské prasátko, které je známé svou rychlostí. Je poražena ve věku do šesti měsíců, protože další údržba je nerentabilní. Čím vyšší je živá hmotnost zvířete, tím více tuku a masa vyjde.

Nemůžete porazit prasnice, které jsou v lovu. Jejich maso má velmi nepříjemnou chuť a vůni, kterou nelze odstranit ani pomocí kulinářských triků.

Pozor! Pokud je prase v lovu, musíte počkat týden a pak ho poslat na porážku.

Je možné určit, zda se prase bude chovat podle charakteristických znaků. Její chování se dramaticky mění, zvíře se stává neklidným, chuť k jídlu se zhoršuje a objevuje se agresivita vůči svým kolegům. Bradavky nabobtnají a trochu zčervená, genitální smyčka se zvětší a projeví se časté močení.

Prasata se známkami jakékoli nemoci by v žádném případě neměla být zaslána na porážku. Pokud zjistíte první známky onemocnění, ztrátu chuti k jídlu nebo ztrátu aktivity, měli byste okamžitě vyhledat pomoc kvalifikovaného veterináře. Je-li zjištěna nebezpečná infekce, provede se před porážka, nebo musí být zvíře nuceno porazit a zlikvidovat jatečně upravené tělo. Konzumace tuku a masa z takového prase je pro zdraví nebezpečná.

V případech, kdy nakrájíme domácí prase na prodej, je nutné provést veterinární kontrolu. To se děje iv případech, kdy zvířata vypadají naprosto zdravě a podmínky jejich zadržení jsou ideální. V důsledku toho je majiteli vydán certifikát, který po absolvování hygienické a veterinární prohlídky umožňuje prodávat výrobky. Když je porážka prováděna za účelem uspokojení osobních potřeb, není nutné, aby veterinární lékař vyšetřil prasata.

Pozor! Je nemožné bodnout prase ihned po absolvování léčby antibiotiky nebo po vakcinaci, protože mají tendenci se hromadit v mase.

Aby se předešlo nepředvídaným situacím, je třeba začít připravovat nejen nástroje a místo pro porážku předem, ale i samotného prasete. Zastavte ji na dobu 12 hodin, vodu - 3 hodiny před porážkou. Tím se odstraní žaludek a střeva, což minimalizuje riziko znečištění masa během procesu řezání. Je však nemožné vyhladovět zvíře na dobu delší, než je předepsaná doba, protože bude křičet, bude stresováno, což je důvod, proč se chuťové vlastnosti masa značně zhoršují.

Porážky domácích prasat vyprodukované na čistém a suchém místě, chráněné před prachem a větrem. Nepracujte v blízkosti chlívku, kde žijí jiná zvířata. V žádném případě nesmí cítit krev a vidět celý postup. Ideální čas na porážku je podzim. Během tohoto období není žádné silné teplo, mouchy a prachové bouře. Proceduru můžete provést v zimě, pokud si nevyberete příliš mrazivé počasí. V opačném případě mohou nastat problémy s řezáním kostry.

Řezání poraženého prasete se provádí na rovném povrchu. Můžete postavit dřevěný štít nebo nastavit stůl na malou výšku. Měli byste také připravit nástroje a příslušenství:

  • motouzy nebo velmi silná lana pro upevnění příušnic;
  • Nádoby na odběr krve a drobů;

Nástroje

  • plynový hořák nebo hořák;
  • čistý hadřík, dobře absorbující kapalina;
  • úzký a dlouhý nůž s tuhou čepelí (několik);
  • sláma;
  • voda při teplotě místnosti.

Poznámka! Pokud bylo prase chováno doma, není třeba jej před porážkou umýt. Předběžně se pokuste vyměnit podestýlku a včas vyčistit místnost tak, aby kůže zůstala co nejmenší.

Klasické metody porážky prasat

Jak porazit prase tak, aby kvalita sádla a masa byla vysoká? Existuje několik technik zabíjení prasat doma. Zpočátku se zvíře vyjme z pera nebo stodoly. Pokud to odmítne jít ven, nebo to neochotně, pak použít návnadu ve formě oblíbené pochoutky prase. Jakmile je prase na správném místě, obě nohy jsou svázány provazem s ním, pak je provaz veden pod břicho a s ostrým pohybem vypustí tělo na zem.

Stabilizace mezi žebry

Úder nožem mezi žebra by měl být proveden tak, aby spadl do srdce prasete. Od první chvíle je to velmi obtížné, protože je nutné nejen spočítat přesnost a sílu úderu, ale také vědět, kam přesně udeřit. Při absenci zkušeností je lepší se uchýlit k této technice, protože zvíře se může rozzlobit, stát se agresivním a představovat nebezpečí pro člověka. Zkušení odborníci používají tuto metodu.

Stabilizace mezi žebry

Pozor! Tato technologie má malou nevýhodu: část krve se hromadí v dutině hrudní kosti a plic, protože později bude muset být odebrána ručně.

Jak bodnout prase? Porážka se provádí v následujícím pořadí. Prase spadne na pravou stranu a upevní se lany. Mezi třetím a čtvrtým žebrem proveďte propíchnutí ostrým nožem o délce čepele nejméně 30 cm. Zbraň není odstraněna, dokud zvíře nezmizí. Poté je třeba otřít čistým hadříkem.

Stabilizace krční tepnou

Jak bodnout domácí prase tak, že netrpí a kvalita původního výrobku zůstává dobrá? Zabíjení krční tepnou doma je snazší a bezpečnější. Prasátko má nohy nahoru, pod dnem nastavit nádobu na odběr krve. Propíchnutí se provádí ostrým nožem ve vzdálenosti 2-3 cm od levého ucha. Ihned poté se prase otočí na bok, pevně drží na pravé noze a snaží se tlačit co nejtěsněji na povrch. Jak kostra krvácí, zvíře umírá. Tato technika je vhodná pro porážku malých plemen prasat.

Méně běžné metody porážky

Jak porazit prase a chránit sebe a ostatní? Vývoj technických prostředků v moderním světě umožňuje jejich použití při porážce prasat. Proto je vhodné použít paralyzér k zabití velkých a silných kanců, které jsou nebezpečné pro člověka. Zaprvé, elektrický proud ve formě výboje omráčí zvíře, pak co nejrychleji propíchne jeho srdce nebo karotidu a poskytne krevní oběh. Nejcitlivějším místem, kde se pokusíte dostat šok, je krk.

Zajímavé Jak přesně jsou prasata zabita, aniž by je nechali blízko k nim? Někdy se střelné zbraně používají pro obličej, to však není jen nebezpečná metoda, ale také nevýhodná. Prase začíná cítit nebezpečí a utíká. Když se ho pokusíte zastřelit, mohou trpět nejen jiná zvířata, ale i lidé. Tato technika navíc významně komplikuje krvácení jatečně upraveného těla, zhoršuje se kvalita masa.

Méně běžné metody porážky

Jak snížit malá prasata

Jak zabít prase? Způsob porážky mladého prasete závisí na jeho velikosti. Pokud je ještě mléčný, pak se postup provádí propíchnutím krku, poté, co položili příušnice na stůl nebo stoličku. Zvíře sotva pociťuje bolest, krev rychle klesne. Větší jedinci jsou poraženi stejnou technologií jako dospělí prase.

Primární zpracování prasat

Chcete-li, aby krev z příušnic lépe tekla, můžete pověsit jatečně upravené tělo na zadní nohy a nechat v této poloze po dobu 5-10 minut. Dále pokračujte do primárního zpracovatelského prase. Je nutné zpívat černou kůži, abyste se zbavili hrubých štětin. Hořák prochází z hlavy na nohu, nejprve podél jedné strany kostry, a druhá strana se zpracovává stejným způsobem. Pálení se provádí rovnoměrně tak, aby se na celé ploše těla vytvořila jednotná černá vrstva.

Pozor! Neuchovávejte oheň na jednom místě po dlouhou dobu, aby se zabránilo popraskání kůže.

Břicho se nespálí tak intenzivně jako záda, protože kůže je jemná a může snadno prasknout, v důsledku čehož bude další čištění obtížné a prezentace výrobku se výrazně zhorší. Zkušení producenti prasat vypalují kůže pomocí slámy, aby konečný výrobek získal originální chuť. Za tímto účelem je kostra pokryta čistou vybranou slámou bez jakýchkoli dalších součástí a zapálena.

Po dokončení pečení by mumps měl být umyt a vyčištěn. Pro usnadnění postupu je tělo pokryto silnou látkou a nahoře naléváno horkou vodou. Jako výsledek, kůže je dušená, to nebude tak těžké vyčistit to. Tkanina je držena na těle prasete po dobu asi 5 minut, po které začnou jemně škrábat uhlík a nečistoty tupým nožem. Celý postup je prováděn tak pečlivě, jak je to jen možné, aby nedošlo k poškození tenké kůže. Neustále nalijte vodu na příušnice, abyste lépe odstranili znečištění. Před řezáním se snaží zabalit kostru do staré přikrývky a nechat ji dobře vychladnout, aby pokožka zůstala měkká a pak se dobře rozřezala.

Primární zpracování prasat

Nejlepší čas pro jatečná prasata

Poznámka! Kolik domácích prasat roste před porážkou? Doba výkrmu závisí na vybraném plemeni. Vietnamští prasata přibývají na váze za pouhých šest měsíců, obvyklá bílá prasata mohou růst za 9-10 měsíců. V tomto případě bude výstup hotových výrobků největší, jeho kvalita je nejlepší. Pokud majitel nemá v úmyslu dostat tuk ze zvířete a nemá rád tučné maso, porážku lze provést ve věku 6 měsíců.

Nejlepší čas na porážku prasat je podzim. Během této doby, není tam žádné silné teplo, mouchy a jiný hmyz nejsou nepříjemné, pracovat co nejpohodlněji. Můžete porazit prase a v zimě, ale v tomto případě budete muset vyzvednout pokutu a ne moc mrazivý den. Jinak se prasečí tělo rychle zamrzne a bude obtížné ho řezat. Pokud je nutné provést porážku v létě, pak je lepší to udělat brzy ráno, nejpozději do 5 hodin. Během této doby není ještě příliš horký, aktivita mušek a hmyzu je minimální. Je nutné dokončit práci před polednem, jinak může mít maso čas na zhoršení, nebude možné ji jíst.

Každý majitel, který se rozhodne pěstovat prasata ve své domácnosti, dříve nebo později čelí procesu porážky. Obecně platí, že není nic složitého, ale nezkušený nováček, který nemá ponětí, jak sehnat prasata, nemůže bez vnější pomoci pomoci. Proto musíte nejprve najít zkušeného asistenta, který bude situaci sledovat a poskytovat rady v pravý čas. V budoucnu bude možné provádět všechny práce na vlastní pěst. I když ne tak dávno, porážka domácích prasat byla téměř oslava, na které se shromáždili nejbližší příbuzní a přátelé, na závěr se konal hlučný svátek.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Dobytek