- Příprava jatečného skotu
- Porážka skotu
- Produkce masa při porážce skotu
- Jak snížit krávu
- Porážka mini obchodu pro dobytek
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Domácí zvířata ve vesnicích a vesnicích jsou velmi různorodá. Moderní vesnice nebo vesnice se nezdají být bez skotu, který zahrnuje býky a krávy. Porážka velkých domácích zvířat je vážnou a odpovědnou záležitostí. Pokud tedy nejsou k dispozici žádné zkušenosti s prováděním této operace, je nejlepší pozvat na jatka odborníka nebo odevzdat krávu. Pokud takový začínající farmář nemá takovou příležitost, pak je v tomto případě nutné nejprve tuto otázku prozkoumat s pomocí internetu, literatury nebo se poradit se zkušenými farmáři o tom, jak řezat býky.
Příprava jatečného skotu
Domácí zvířata musí být připravena před porážkou, jinak může maso ztratit kvalitu nebo hmotnost.
Doporučuje se zvolit jatečný dobytek, nejméně jeden rok starý, protože teprve v prvním roce života tele aktivně roste. Po roce života se stejným příjmem krmení klesá hmotnost.
Pozor! Pokud se plánuje pěstování skotu na porážku, pak byste neměli kastrovat býky, protože kastrovaná zvířata přibírají na váze pomaleji a produkce masa u těchto zvířat bude nižší.
Nejlepší čas na porážku je podzim. To je způsobeno tím, že v létě skotu hodně levných rostlinných potravin a díky tomu rychle získávají svou váhu.
Porážka býka
Doporučuje se provést proceduru ráno, když je teplota nízká.
Veterinární prohlídka
Než zabijete býka nebo krávu, je nutné provést veterinární vyšetření zvířete za účelem získání příslušných dokladů. Také skot musí nutně měřit teplotu.
Je nutné splnit tuto podmínku, protože tento postup má zabránit lidem v nakažení, když jedí maso nemocného zvířete.
Je zakázáno porážet býka nebo zabíjet krávu, pokud mají následující choroby nebo jejich příznaky:
- antrax;
- vzteklina;
- emfyzematózní carbuncle;
- katarální horečka;
- tetanus;
- mor;
- maligní edém.
Pokud byla zvířata před porážkou očkována proti antraxu, vzteklině nebo slintavce a kulhavce, je porážka odložena na odpovídající dobu, která závisí na typu použitého léku.
Pokud se však zjistí, že zvíře je nemocné, pak se před porážkou takového býka léčí. Pokud je ošetření nemožné, pak je ještě řez, ale mrtvola je zlikvidována.
Zlato prohlídka býka
Jak snížit nemocné krávy? Aby se zabránilo šíření nemoci, a maso z nemocného zvířete nechodí do prodeje, musí být dodrženo jedno důležité pravidlo, kterým je to, že farma není místem pro porážku nemocných zvířat. Jejich porážka doma je zakázána. Provádí se pouze ve speciálních hygienických porážkách skotu pod přímým dohledem odborníků.
Nedoporučuje se provádět porážku skotu mladšího než 2 týdny. Takové maso bude nezralé a bez chuti.
Je to důležité. Před porážkou zvířete musí být vyprat, vyčistěte kopyta a vlnu.
Dieta
Skot určený k porážce přestane dostávat krmivo za 12-24 hodin. To je nezbytné pro maximální vyprázdnění střev, což následně usnadní zpracování mrtvého zvířete. Voda v tomto období však není omezena.
Pozor! Nedoporučuje se vydržet dobytek bez krmení déle než 24 hodin, což povede ke snížení výnosu masa.
Porážka skotu
Zvažte, jak zabít krávy a jak správně provádět porážku.
Zvíře, které má být poraženo, nemůže být vystrašeno. Vzhledem k tomu, že kráva nebo býk jsou velmi silná zvířata, a proto se brání, mohou značně zkomplikovat postup a budou představovat vážné nebezpečí pro zemědělce. Je také důležité, že v době smrti býk necítí bolest.
Dříve, než budou býci řezáni, musí být přístroj připraven. Pro porážku bude potřeba:
- kladivo;
- lano;
- nůž;
- schopnost krve;
- hadry.
Jak porazit býky nebo krávy
Abyste zabili zvíře, musíte dodržet následující postup:
- Začátek operace. Ráno se zvíře vyjme z místnosti, jako na pastvině, a odveze se na místo porážky. Tam je co nejvíce znehybněn. K tomu lano uvázané na rohy upevní hlavu na spolehlivou oporu.
- Dále musíte krávu omráčit nebo doplnit. V čelní části musí kladivo tvrdě zasáhnout. Druhá možnost - dýka je poražena do vybrání mezi týlní kosti a krčním obratlem. Začátečníci se však nedoporučují provádět druhou metodu. Je důležité správně vypočítat sílu nárazu, protože pokud není dostatečně silná, může zvíře, bránící se, ochromit horníka. Pokud je velmi silný a bude smrtelný, maso se ukáže jako méně kvalitní.
- Po omráčení zvířete je nutné řezat velké krevní cévy, které jsou umístěny na krku, nožem . Tento postup se provádí rychle, protože za pár minut se může ohromený býk probudit.
Na poznámku. Aby nedošlo k pokrytí místa porážky krví, nahrazují nádobu pro její odběr. Tato krev může být použita při dalším zpracování.
- Když krev přestane proudit, začnou rozřezávat zabitého býka. Pro urychlení propuštění krve je zavěšena na zadních nohách.
Místo omráčení a následného porážky býka doma může zabít zvíře okamžitě, za použití střelných zbraní, jako je například zbraň.
V případě velkého průmyslového porážky skotu je jatka vybavena speciálními ohradami, uzavřenými pro krávy, s mobilními plošinami. V tomto případě se porážka provádí pomocí pistole určené k porážce skotu.
Porážka býka na jatkách
Na řezání jatečně upravených těl od zkušených odborníků trvá přibližně 3 hodiny. Pro začátečníka bude toto období skvělé.
Porážka pistole
Pro ohromující krávy můžete použít speciální zbraň. Používají se dva typy zařízení: s penetrační tyčí uvnitř lebky a bez ní. Druhá metoda je bezpečnější, protože nepřichází do styku s krví zvířete a nyní je tento typ zařízení nejoblíbenějším nástrojem používaným v evropských zemích.
- Princip činnosti mechanismu prvního typu spočívá v tom, že rázová tyč pronikající do mozku zvířete ji zničí. Býk je ohromený a necítí bolest. Tyč je poháněna stlačeným plynem. V závislosti na zdroji stlačeného plynu se děla dělí na prášková a pneumatická zařízení.
- Princip činnosti druhého typu zařízení je založen na skutečnosti, že stlačený plyn narazí na horní třetinu čelní kosti zvířete. S takovým úžasným mozkem není žádné krvácení.
Produkce masa při porážce skotu
Pro odhad množství masa, které se získá po porážce zvířete, použijte tento koncept jako porážkovou hmotnost zvířete. Tento ukazatel zahrnuje hmotnost jatečně upraveného těla bez ohledu na hmotnost oddělené hlavy, dolní části končetin a odstraněné kůže a vnitřních orgánů.
Druhým ukazatelem je výstup z porážky. Výnos porážky se vypočítá jako poměr porážkové hmotnosti k živé hmotnosti zvířete (hmotnost zvířete před porážkou). Tento poměr se měří v procentech.
Porážková váha býka
V závislosti na plemeni (maso nebo mléko), závisí na výkonu masa. U masných plemen to bude mnohem více než mlékárna. Kvalita masa v masných plemenech je také mnohem vyšší.
Pokud je zvíře při pěstování krmeno pastvinami, porážka je přibližně 55%. Je-li tuk býk řez, porážka je zde vyšší, může dosáhnout 60-65%. S porážkou tele ve věku 4-5 měsíců, výstup je mnohem méně, protože on ještě nemá čas získat svalovou sílu v tomto věku, a jeho tukové tkáně je špatně vyvinuté.
Jak snížit krávu
Rozřezávání býka jatečně upraveného těla může být provedeno až poté, co zvíře vykrvácí celou krev. Obvykle trvá 10 minut.
Postup pro stahování z kůže:
- Odřízněte uši.
- Kruhové řezy se provádějí ostrým nožem kolem nosu, úst a rohů.
- Proveďte řez z úst do krku (uprostřed) a odstraňte kůži z hlavy.
- Odřízněte hlavu. K tomu, aby řez mezi hlavou a krční obratle.
- Kostra je umístěna na zadní straně a upevněna.
- Uprostřed krku se provádí řez ve směru řiti přes břicho.
- Kolem konečníku a kloubů se dělají zářezy v kruhu, také se stříhají kůže podél nohou k břiše.
- Odstraňte kopyto ze zadních končetin hlezna a zepředu - carpal.
- Kůže začíná být odstraněna z nohou, pak pokračuje od krku a po stranách. Poté se odstraní v oblasti hrudníku, na zádech, břiše a dokončí se odstranění v zadní části jatečně upraveného těla.
Pořadí zvířete:
- Sekera je proříznuta hrudníkem.
- Pak je nutné obvaz trachei a odstranit ji žaludkem.
Pozor! Je nutná ligace trachey. Provádí se tak, aby jeho obsah nevylil a neznečišťoval maso.
- Odstraňte vnitřní orgány hrudním řezem.
- S pomocí pily se kostra rozdělí na dvě části, poté se kráva nakrájí na kousky, nebo se odešle z mrazáku a pak se rozseká.
Porážka mini obchodu pro dobytek
Poté, co dobytek vyrostl do věku porážky, můžete zvíře přenést do továrny na maso. Je však mnohem výhodnější použít vlastní mini-jatka. Mají modulární složení. Modulární mobilní obchody jsou vybaveny veškerým potřebným vybavením.
Skládá se z následujících modulů:
- pro porážku;
- pro primární ošetření těla.
Modul pro výrobu polotovarů je možné doplnit. Například v takových modulech můžete dusit maso a vyrábět dušené maso.
Pěstování skotu je velmi výnosný obchod. Po získání dovedností porážky zvířat tak můžete získat kvalitní maso jak pro vlastní potřebu, tak pro prodej.